Чизкейк
Сегодня расскажу о рецепте чизкейка, который вполне прост, а чизкейк получается удивительно нежным, вкусным и многим нравится больше, чем чизкейки в ресторанах да кофейнях.. А главное, мы будем делать вариант чизкейка без сыра "Филадельфия", но, уверяю вас, этого никто не заметит :)
Основной компонент начинки - сметана, которая, простояв ночь в дуршлаге, превратится как раз в то, что нам нужно для чизкейка.
Итак, ингредиенты:
Для коржа-основы:
- печенье, не очень жирное, ищем печенье без яиц - 250 гр.
- масло сливочное - 150 гр.
- корица
Начинка:
- сметана 1 кг. (либо сыр "Филадельфия" - 600 гр. сметана - 400 гр.)
- сахар 200 гр.
- картофельный крахмал - 6 ст. л.
- цедра одного лимона
- ванильный сахар (или ваниль) - 0,5 ч.л.
Также нам понадобится форма для выпекания и форма (сковорода) побольше, т.к. выпекаться чизкейк будет на водяной бане. Форма для выпекания может быть обычной или разъемной. В любом случае нужно в форме разложить фольгу, это облегчит доставание чизкейка, а в случае с разъемной формой предотвратит протекание воды.
Поподробнее про сметану. Нужна сметана 20% жирности. На ночь выкладываем ее в дуршлаг с двумя слоями марли (ну или бинта..). Постепенно начнет стекать сыворотка и к утру (или к вечеру, если поставили утром) сметана приобретет консистенцию, которая необходима для чизкейка. Я оставляла сметану на ночь, не убирала в холодильник, только накрыла крышкой.
Начнем. Поставим кастрюльку со сливочным маслом на огонь или на водяную баню.
В это время разломаем печенье руками и затем измельчим в блендере.
Затем смешаем печенье с маслом, добавив немного корицы.
Выкладываем в нашу форму, делаем бортики около 2 см. в высоту.
В нашу подготовленную сметану
добавляем сахар, крахмал, ванильный сахар и лимонную цедру. Когда снимаем цедру с лимона с помощью терки, нужно следить, чтобы терлась именно желтая корочка, т.к. в белой части содержится горечь, которая тут не нужна.
Все это нужно хорошо размешать, но не взбивать.
Теперь начинку выкладываем на наш корж.
Ставим форму в большую сковороду и наливаем в эту большую сковороду кипяток.
Осторожно ставим в духовку на 165 градусов (предварительно нагретую) на 50 минут. Не открывая дверцы двуховки через 50 минут, просто выключаем ее и оставляем наш чизкейк в духовке еще на 1 час.
Через час вынимаем его, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Затем убираем пленку, вынимаем чизкейк из формы и украшаем тертым шоколадом и орехами или минадльными хлопьями. Можно украсить свежими ягодами.
Дополнение: так как аюрведа считает шоколад не самым полезным продуктом, то его можно заменить кэробом. Это такой порошок, в ведической кулинарии он выполняет роль какао. Для украшения понадобится 1,5-2 ст.л., я высыпаю кэроб в сито для муки, которое уже держу над чизкейком и равномерно посыпаю по всей поверхности. Выглядит отменно, фото будет чуть позже :)
© kurkuma.ru
✔ Ведическая кулинария